アクテデュース

今月のジャム講座は、旬のりんご「紅玉」を使った

「タルトタタンのジャム」

今回はりんごの中でも日本では小ぶりで酸味の強い「紅玉」を使いました。

紅色が鮮やかで、実が締まっている物が良いとされ、

冬のお菓子作りには欠かせない果物です。

「タルトタタン」は、フランスの伝統菓子。

パリ南方のソローニュ地方でホテルを営むタタン姉妹の妹が、リンゴのタルトを焼く時に、うっかりタルト生地を入れずに焼いてしまった事から生まれた、

とっても美味しいタルト。

、

この伝統菓子に使われるのは、酸味の強いりんご。

そんなフランスのりんごに近く、酸味の強い紅玉を使って、砂糖とバターで作ったキャラメルで炒めていきます。

今回はフライパンを使って作る、少し変則的なジャム。

だからこそ、ちょっぴり特別でリッチなジャム。

バターをふんだんに使用し、焦がした砂糖の香りと、

バニラの香りが、冬の到来を感じさせる。

濃厚な味だからこそ、冬の味とのマリアージュは得意。

今回ジャムと合わせたのは、こちら。

この日のメニューは、

・チキンのプロバンス風煮込み

・さつまいもと紫キャベツを使ったキャロットラペ

・お手軽Ｏ型向けのクレマカタラナ

この料理に合わせたお酒は、

・カステル バロン ド レスタック

フランスはボルドーの白ワイン

ノンアルコールは

・fromFRANCEのスパークリングアップル

煮込みメニューには、りんごの酸味とバターのコクが深みを与え、

シンプルなサラダドレッシングには、

果物の華やかな香りと甘味が、複雑な味を演出してくれます。

クレマカタラナは、生地やココットの下にジャムを隠し、表面のキャラメリゼ。「コン、コン」と崩しながら楽しみます。

10月下旬から1月くらいまで楽しめる果物ではありますが、紅玉の需要は伸び悩んでいます。

こんなにも手作り菓子やジャムを美味しくしてくれる果物を放っておく手はないですよ！

スーパーでは見かけなくなってきた紅玉。

ぜひ仙台市場で見かけたら、タルトタタンのジャムを思い出して、さらに手にとっていただければと思います。

来月のジャム講座はお休みして、

次回は1月になります。

なにジャムを作るかはまだ決定ではありません。

決まり次第告知させていただきます。

ご参加お待ちしております。

ジャム作家／salz(ザルツ)

ひと足早い、Ｘｍａｓのテーブルコーディネート教室がありました。

前半はＸｍａｓのいわれや意味、

またレストランでコースを頂くときに知っておくと安心なマナーのお話。

そしてお家で気軽に簡単に　テーブルをセッティングするコツを教えていただき、

それぞれ　キャンドルのアレンジメントを作りに挑戦。

野菜ソムリエでもある　このみ先生のお料理は　毎回大人気です。

野菜をたっぷりいただき、体も心も気持ち良く

疲れがとれていくような　穏やかなメニューで

楽しいおしゃべりが弾んでゆきます。

作ることでぐったり疲れてしまわないように、

料理する時間も　食べる時間も　楽しめたら　豊かなＸｍａｓを過ごせそうですね。

今日のこのみ先生手作りコースは・・・

　赤いかぶのスープ

　Ｘｍａｓリースのサラダ

　骨付き肉の豆乳白ワイン煮

そして皆さん絶賛されていたこのみ先生のシュトレン。

今日でＸｍａｓは満足！してしまいましたが、

ぜひ一か月後、お家でも何か１つでも、挑戦してみたいですね。

次回のテーブルは　お正月のおせちがテーマ。

一歩一歩　はやめに教えていただき、本番に備えましょう！！ご予約おまちしております・・・

あたたかい　さおりの織物をさがしに、クリエイターの方と一緒にこまくさ苑へ伺いました。

こまくさ工房さんとはアクテデュースで一緒にお仕事させていただいたり、

陶芸のお窯もあるので　アクテで使っている鍵のお皿も作っていただきました。。。

この日は　テーブルいっぱいに鮮やかなさおりが並んで　見ているだけでぽかぽか。

世界に二つとない色合いや風合いの反物を前に、作家さんは目がキラキラ！

すっかり魅了された作家さん、さおりを素材に　どう生かして何を作ろうか、

わくわくイメージを膨らませておられました！

来年、春頃にはアクテで展示ができるように準備をしていこうと話しています。

工房とクリエイターがコラボで繋がって　どんなものがうまれるのでしょう、楽しみです！

この日は、工房のお蕎麦もいただきました。

ごりごり・・・目の前で石臼でそばをひいて、そば打ちもされているので

本当にできたての　蕎麦の香りまで　しっかり味わえるのです！

季節限定のメニューもあって、今は“きのこそば”。

旬のきのこがた～っぷり入ったあったかいお汁に

ひきたてお蕎麦をつけて頂きます☆おいしかったです☆

きのこの次は・・・“牡蠣蕎麦”が登場するそうです！

お蕎麦屋さん開店日は曜日が決まっているので、ご確認の上、ぜひ訪れてみて下さいね。

こまくさ苑　／青葉区荒巻神明町２－１０

０２２－３０１－２３３５

今日は２つの展示会に行ってきました。。。

１つは陶工家・加藤晋さんの個展へ・・・

以前　「幸せお昼のごはん会」　しんさんの器をつかって、作品のお話を伺いながらお食事会や日本酒の会でアクテでもお世話になりました。

しんさんといえば、

おなじみの　結晶・・・

釉薬のかけ方や土の調合で生まれるという　雪のような星屑のような

それぞれイメージが膨らむ　まさに２つとない作品の表情です。

土と釉薬と窯によっての自然な表情は　僕の手を離れていて・・・・という作者ですが

それを操るのだから、スゴイな～！　（しかも　もう１つの顔はベーシスト♪だし・・・）

http://www.geocities.jp/ssmkt_1967/pro/pro.html

加藤晋　作陶展

２７日（日）まで。　１０：００～１９：００　最終日１７：００

●晩翠画廊●　（東北公済病院隣）

青葉区国分町２－３－１３

そして、

こちらも　アクテの水彩画教室講師としておなじみ、柴田治先生の個展です。

奥州街道十二景

２０１１　柴田治　水彩画展

２８日（月）まで。　１０：００～１７：３０　最終日１６：００

●ギャラリー　専●

青葉区国分町３－９－９コーポキクセン１F

（県民会館裏・仏壇の佐正近く）

仙台城下、河原町から堤町までの奥州街道の風景画を展示。

アクテの水彩画教室でも描かれた西公園付近の並木道や、

個人的には私の住んでいる柳町の大日如来やお店

いつも歩きながら見慣れている風景が何枚かあって　嬉しかったです。　　

先生も教室意外の時間は会場にいらっしゃるそうですので

透明水彩で描かれた仙台の風景を　ぜひお楽しみください。

http://kosaisya.com

昨日よりも冷え込んで・・・北風小僧がぴったりの朝でした。

寒天喫茶二日目、今日もたくさんのお客様にお越しいただいています。

黒豆ほうじ茶

黒千石の北風菓子とお抹茶

本わらび餅　白あんぜんざい

そして、

心あたたまる柚子茶

　落ち葉のかたちのお品がきです。

黒豆は疲労回復、黒千石は免疫力を高め、白あんはダイエットに効果的で柚子はビタミンＣたっぷりで美肌効果に風邪予防・・・今日の北風コースで、体の芯までぽっかぽか。。。

荒井真澄さんのよんでくれる絵本や、紙芝居で　おとなのお楽しみ時間を過ごしましょう。

最後に・・・

カンタロウから

おいしい　木枯らし木の葉のおみやげです。

来月の寒天喫茶、

「街角の白いＸｍａｓ」

絵本とともに、Ｘｍａｓの和菓子コースをゆっくりと味わっていただきます。

１２月１１日（日）、１２日（月）

両日①１３：３０～②１５：３０～③１８：３０～（１５００円）

本日より、ご予約をおうけしております。

・・・和菓子コースおしながき・・・

ミルクティー

和菓子ケーキ

黒糖羊羹のミニパフェ

珈琲

＊ご予約頂いた方には小さなプレゼントつきです＊

お問い合わせ／ご予約

mail：wagasgi.mameichi@gmail.com

電話／まめいち工房　０２２－２６３－４６１０

今月の寒天喫茶まめいち、

テーマは北風小僧。

テーブルの上には、小豆にたたずむ北風小僧が・・・

ご予約で北風和菓子コースをお楽しみ頂けます。

黒豆にふくまれている免疫力アップパワーをいただき、

この冬を　元気にのりこえられるように・・・そんな思いがこもったコースになっていますよ。

寒天喫茶限定　和菓子二種の販売もございます。

「冬の気配」

ストーブでもつけようか・・・

ちょっと寒いね・・・

冬の気配。

今年の冬は　どんな冬になるのかな？

柚子香さんのＪａｍ“いちじく”入りの白あんのきんとん製

２５０えん

「冬もよう」

冬の色ってあるよね。冬のかたちってあるよね。

ひとりひとりの心の中に冬模様。ありますよね。

あわせあん　こなし製

栄養いっぱいの黒豆　黒千石の食感をお楽しみ下さい。

　２５０円

そして、こちらは。

「キャラメルアーモンドあられ」

かりっ。サクッ。やめられないとまらない。

キャラメルアーモンドをコーティングした香ばしいあられです。

２５０円

「ココアオレンジまんじゅう」

オレンジピール入りの白あんをココアで練り込んだ饅頭生地で包み、焼きあげました。

しっとりなめらかなお饅頭です。

 １３０円

定番のべっ甲雨も！　１００円

お時間によって今からでも寒天コースお席のご予約可能です。

１１月２０日、２１日の二日間、アクテデュースでお待ちしております。

あたたかい秋をご一緒しましょう。。。

　講　師：ジャパンテーブルアーチスト協会認定　　食空間コーディネーター・フードコ‐ディネーター　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　ラッピングコーディネーター    べジフルビューティーセルフアドバイザー　　　

豆一さんの和菓子教室がありました。

今月は　銘菓「照り葉」を教えていただき、お抹茶とともにいただきました。

月に一度の和菓子講座、お仕事帰りに季節や文化にふれて

包装して手土産としてお持ち帰りいただけるので　

ご家族やお友だちへお裾わけにもぴったり。

慌ただしい暮らしの中に　ちょっとした潤いを与えてくれますよ。

次回のテーマは　「創作和菓子」

12月13日（火）１９：００～になります。

洋のクリスマスケーキにおされそうな12月！和菓子だってがんばります！

12月6日の南気仙沼小学校へ、豆一さんも一緒にまいります。。。

あんこだまを小学校で作る予定です！

今月20日21日は、アクテデュースで豆一さんの和菓子コースが味わえる「寒天喫茶」開店です。11月のテーマは『北風小僧』。　あったかいお部屋で北風コースを楽しみましょう！

あわせてご予約をお待ちしております。

豆一さんのｈｐブログ　からメールでお申込みできます。　http://yaplog.jp/mameichi/